「中華蕎麦うゑず」（ＪＩＴリサイクルインクスタジアム）

千葉県松戸市にある名店「とみ田」で一番弟子として修業された上江洲氏が経営する山梨の人気店。入店後すぐに感じる店内の凛とした雰囲気に一瞬身が引き締まる。

紙エプロンの案内、限定メニューの紹介、提供されたラーメンに関する説明……完食までに何度か行われた店員とのコミュニケーションに感じたのは「最高のラーメンを食べて欲しい」という想い。客も含めた店内にいた全員が真摯にラーメンに向き合う空間の心地良さがあった。

「中華蕎麦とみ田」（三協フロンテア柏スタジアム）

2018年11月29日

お店紹介

「中華蕎麦うゑず」外観

「中華蕎麦うゑず」看板

店内には富田治氏の写真が飾られている

麺は自家製麺を使用

店名：中華蕎麦うゑず

住所：山梨県中巨摩郡昭和町清水新居59-1 サンシャイン平岩 103

営業時間：11:00～17:00 ※日曜定休

HPはこちら

最寄り駅は国母駅。駅から2km以上離れているので車でのアクセス推奨。駐車場は店前に3台分、通りを挟んだところに第2駐車場として4台分。現在（2021年10月）は完全予約制のため、比較的止めやすい状況になっている。席はカウンターのみ12席。1回の調理で6人分提供している。オシャレなBGMを聴きながらラーメンの完成を待つ。

祝日の11時に訪問した際は入店から提供まで約30分程度。割スープも注文から提供まで数分かかるなど全体的に待ち時間は長め。日や時間帯によっても限定メニューがあるようで、私が訪問した際は「朝限定のヒレ肉」と「期間限定のへべす」（スダチやカボスに似ている）が販売されていた。

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仙娥滝

石門

食べるべき一品：「特製つけめん」（1,300円）

特製つけめん

限定オプション「へべす」

麺に絞るとさっぱりとした風味を楽しめる

チャーシュー→麺→つけ汁と順番に運ばれてくる時間はまるでコース料理をいただいているよう。それぞれの食材に対して丁寧な説明をしてくれるのが嬉しい。麺に塩をかけるサービス（オプション）は「とみ田」ではなかったもの。多様な食べ方ができて楽しい。

チャーシュー

「特製」メニューでは基本チャーシューとなる「バラ（炙り）」に加え、「ロース（低温調理）」「リブロース」「モモ」と4種類を楽しむことができる（写真は前述の通り「朝限定のヒレ肉」も含まれている）。そのまま食べても良し。つけ汁にくぐらせても良し。チャーシューはすべて山梨産らしく、アウェイサポーター的にはご当地グルメ感があって嬉しい。

魚介豚骨つけ汁

自家製極太麺

粘度高めで麺によく絡む

朝のスープ割はアゴ出汁を使用

濃厚で粘度の高い豚骨魚介つけ汁は「とみ田」を思い出させるもの。同じ系統のつけ汁は多いが、「とみ田」発祥の味が原点にして最高という所感。美味すぎてつけ汁を麺に絡めすぎてしまうので、スープ割分を残すのに一苦労した。朝に訪問した際のスープ割はあご出汁を使用しているとのこと。ほのかに甘みを感じスープは〆に相応しいほっとする味。

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2016年3月6日

まとめ

味、ボリューム、接客、すべてに大満足。カウンター席から見える店主・上江洲氏の所作からはラーメンに対する並々ならぬ熱量を感じる。近寄り難くもあり、美しくもあり。そんな店内（仕事中）では独特な雰囲気をまとう店主もツイッターでは人間味を感じさせる投稿をしているギャップの好感度が高い。客の利便性向上を目的として開始されたLINE予約を含め、総合的に素晴らしい店。「とみ田」同様にお土産もすこぶる美味い。