千葉県松戸市にある名店「とみ田」で、一番弟子として修業された上江洲氏が経営する山梨の人気店。入店後すぐに感じる店内の凛とした雰囲気に、一瞬身が引き締まる。ただ、それは客を威圧するものではない。紙エプロンの必要有無、限定メニューの案内、提供されたラーメンに関する説明……完食までに何度か行われた店員のコミュニケーションに感じたのは「最高のラーメンを食べて欲しい」という想い。客も含め、店内にいた全員が真摯にラーメンに向き合った結果として生み出されたのが、あの雰囲気だったのだろう。
お店紹介
「中華蕎麦 うゑず」外観
店名：中華蕎麦 うゑず
住所：山梨県中巨摩郡昭和町清水新居59-1 サンシャイン平岩 103
営業時間：11:00～17:00 ※日曜定休
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最寄り駅は国母駅だが、2km以上離れているので車でのアクセスを推奨する。駐車場は店前に3台分、通りを挟んだところに第2駐車場として4台分。現在（2021年10月）は完全予約制のため、比較的止めやすい状況になっている。席はカウンターのみ12席。1回の調理で6人分提供している様子。スターバックスで流れていそうなオシャレなBGMを聴きながらラーメンを待つ。祝日の11時に訪問した際は、入店から提供まで約30分程度かかり、割スープも注文から提供まで3分程度かかるなど、全体的に待ち時間は長め。また、日や時間帯によっても限定メニューがあるようで、私が訪問した際は「朝限定のヒレ肉」と「期間限定のへべす」（スダチやカボスに似ている）を案内してもらった。
食べるべき一品：「特製つけめん」（1,300円）
特製つけめん
チャーシュー→麺→つけ汁と順番に運ばれてくる時間は、まるでコース料理をいただいているような気分になる。それぞれの食材に対して丁寧な説明をしてくれるのが嬉しい。麺に塩をかけるサービス（オプション）は、私が訪問した際の「とみ田」ではなかったもの。へべすも含め、多様な食べ方ができる楽しさがあった。
チャーシュー
「特製」メニューでは、基本チャーシューとなる「バラ（炙り）」に加え、「ロース（低温調理）」「リブロース」「モモ」と、4種類を楽しむことができる（写真は前述の通り「ヒレ」も含まれている）。そのまま食べても良し、つけ汁にくぐらせても良し。チャーシューはすべて山梨産らしく、アウェイサポーター的にはご当地グルメ感があって嬉しい。
魚介豚骨つけ汁
濃厚で粘度の高い豚骨魚介つけ汁は「とみ田」を思い出させるもの。同じ系統のつけ汁は多いが、（「とみ田」を含め）この味こそ源流にして最高。美味すぎて、つけ汁単独で飲んでしまうので、スープ割分を残すのに一苦労した。朝に訪問した際のスープ割はあご出汁を使用しているとのこと。ほのかに甘みを感じる旨味は最後に心を落ち着かせてくれた。
まとめ
味、ボリューム、接客、すべてに大満足。カウンター席から見える店主・上江洲氏の所作からはラーメンに対する並々ならぬ熱量を感じる。近寄り難くもあり、美しくもあり。そんな店内（仕事中）では独特な雰囲気をまとう店主も、ツイッターでは人間味を感じさせる投稿をしているギャップの好感度が高い。客の利便性向上を目的として開始されたLINE予約を含め、総合的に素晴らしい店。「とみ田」同様に、お土産もすこぶる美味い。
店内ではお土産も販売されている
ごちそうさまでした。
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