毎年2月は「ゆうばり映画祭」の仕事で札幌に滞在していた時期があった。出張初日は今回紹介する「だるま」のジンギスカンを皮切りに、カラオケ（お腹を空かせる）→「はちきょう」のつっこ飯→「麺屋 雪風」のラーメンをハシゴするのが会社の伝統として受け継がれていた。疎遠になってしまった“札幌の味”に再会したい……そんな想いで再訪。思い出の味は今でも最高だっだ。
お店紹介
「成吉思汗 だるま」外観（5.5店）
メニュー①
メニュー②
店名：成吉思汗 だるま（5.5店）
住所：北海道札幌市中央区南5条西5
営業時間：17:00～翌5:00
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昭和29年創業の老舗。すすきのエリアで6店営業されており、その人気から店舗数は随時拡大中である。今回訪問したのは本店から程近い「5.5店」。複数店舗あるにも関わらず平日・休日問わず大行列は必至。なお、予約はできない。
営業開始時間30分前（16:30）到着で約30人の入店待ち。開店20分前に店員による列整理が行われ、私の真後ろにいた方は「（1セット目では）入れません」と案内されていた。開店30分前を過ぎてから急に待機列が長くなった印象もある。早めの訪問が吉。
店内の座席はカウンターのみ32席。1人1台の特注スリット鍋が準備されるので、スタイル的には一人焼肉に近い。実際、1人客がかなり多い。提供スピードも早いので客の回転は早い（45分～60分程度の滞在時間か）。店員数も多く、テキパキ動く。予算は約1万円/人。
食べるべき一品：「成吉思汗」（1280円）
成吉思汗（1,280円）
肉メニューはシンプルに3種類。数量限定の「上肉」と「ヒレ肉」は売り切れ必至。全部美味しい。宿泊したホテルでも朝食ビュッフェでジンギスカンが出たが、まるで違う食べ物。だるまのジンギスカンは旨味のみ。一般的なジンギスカンに感じるクセ（独特な風味など）は皆無で、その新鮮さは一口目で理解することができる。この店では毎日生の「マトン」（生後2年以上の羊肉）を仕入れており、店内で切り分けて提供している。
強火なのですぐ焼ける
私の馬鹿舌では「上肉」と「成吉思汗」の明確な違いを見分けることは難しい。強いて言えば、「上肉」の方が肉厚で、脂身も含めてジューシー感があるか。「成吉思汗」は一皿の中にマトンの様々な部位（肩ロース・モモなど）が入っているのが特徴。色んな味を楽しめるのが嬉しい。
そして、ジンギスカンの旨味を引き出しているのが「タレ」。女将さんが毎日開店前に仕込んでいるらしい。途中でニンニクや唐辛子を追加して味変すると旨味倍増。白米が進む味なので、食べ過ぎには要注意。
まとめ
ジンギスカンの脂を吸った野菜
半自動で焼かれる野菜
肉（ジンギスカン）の話を中心に進めてきたが、実は「だるま」最大のおススメメニューは“野菜（170円）”である。同意してくれる「ダルマ」ファンは多いのではないか。席に着くと同時に半自動で鍋にセットされる野菜（羊脂、タマネギ、ネギ）がジンギスカンの上質な脂を吸収してくれるのだ。後半戦は野菜で白米が進む。
美味い肉と野菜、カジュアルさと迅速さを兼ね備えた接客、抜群のコスパ……長年愛されている理由が分かる。ごちそうさまでした。
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